静岡大学の地酒

昨日１月８日付の「朝日新聞」朝刊の記事より。

「今年創立６０周年を迎える同大では、『何か静大の名のついた物を作ろう』と

日本酒つくりを計画。昨年５月中旬に農学部の地域フィールド科学教育研究センター

（藤枝市仮宿）にある水田３０アールに酒米『山田錦』の種をまいた。

農薬や化学肥料は一切使わず、農学部共生バイオサイエンス学科の学生らが

栽培管理に携わり、１０月中旬には約８００キロの酒米を収穫した。

　醸造は同学部応用生物化学科の学生が体験した。

場所は島田市で創業約１８０年を誇る大村屋酒造場。

機械化を抑え、触感や味覚といった五感を重視するなど

手作り感を大切にしている酒造会社だ。

　１２月下旬、大学院生３人が同大の卒業生でもある

副杜氏の日比野哲（さとる）さん（３５）の指導を受けながら、

収穫した酒米を洗ったり、直径約１．５メートルの和釜を使って蒸したり。

酒造りの一通りの工程を学んだ。

　栽培に携わった共生バイオサイエンス学科３年の深谷武司さん（２２）は

『１年を通じて生育管理することの難しさがわかった』と話し、

応用生物化学科の大学院１年の町田賢司（さとし）さん（２３）は

『昔ながらの酒造りに触れることができ、視野が広がった』。

学生たちにとっては、机上では学ぶことのできない貴重な体験だった。

　今後、酒造会社の職人の手による仕込みなどを経て瓶詰めされる。

３月には大学内で販売される予定だ。」

見出しには「売り出せ大学発のブランド　静大生の手作り日本酒」とあります。

酒の種類や詳しいデータは記載されていませんので、

どんなお酒を造っているのかは不明です。

自分としては「無農薬栽培」の山田錦で造るお酒ですから、

米の味が判る「低精白の純米酒」がいいと思うのですが・・・。

１本手に入れたいものです。